Pierwszym krokiem w przygotowaniu tradycyjnej góralskiej kwaśnicy jest ugotowanie surowych żeberek. W tym celu należy włożyć je do dużego garna, zalać zimną wodą i posolić. Gdy woda się zagotuje, należy usnąć tzw. szumowiny i gotować około 40-45 minut pod przykryciem.