Szczyrk – dobre jedzenie. Jakie regionalne potrawy przygotujesz sam?

warzywa w garnku

Z czym kojarzy Ci się Szczyrk? Dobre jedzenie, niesamowite widoki, szlaki turystyczne, a może stoki narciarskie? Nie ma to znaczenia, ponieważ uważamy, że każdy powinien spróbować tradycyjnych dań kuchni beskidzkiej. Sprawdź jakie regionalne potrawy przygotujesz sam. Z naszymi przepisami będzie to banalnie łatwe.

Jak przygotować kwaśnicę?

Kwaśnica jest tradycyjnym góralskim kapuśniakiem. To bardzo sycąca, rozgrzewająca, kwaśna zupa przygotowana na żeberkach. Aby ugotować porcję dla około 4-6 osób potrzebujesz:

  • 700 g surowych żeberek,
  • 400 g wędzonych żeberek,
  • 300 g wędzonego boczku,
  • 400 g kiszonej kapusty,
  • 700 g ziemniaków,
  • 3 kawałki suszonych borowików,
  • 3 ząbki czosnku,
  • około 2 litry wody,
  • sól,
  • pieprz,
  • kminek,
  • ziele angielskie,
  • liście laurowe,
  • suszony majeranek.

Pierwszym krokiem w przygotowaniu tradycyjnej góralskiej kwaśnicy jest ugotowanie surowych żeberek. W tym celu należy włożyć je do dużego garna, zalać zimną wodą i posolić. Gdy woda się zagotuje, należy usnąć tzw. szumowiny i gotować około 40-45 minut pod przykryciem. Kolejnym krokiem jest dodanie do wywaru wędzonych żeberek podzielonych na porcje i boczku, który wcześniej należy pokroić w kostkę. Dodatkowo boczek można podsmażyć przed dodaniem do zupy. Wywar należy doprawić szczyptą pieprzu, 1 łyżeczką kminku, a także dodać 3 ziela angielskie oraz 2 liście laurowe, czosnek i borowiki. Po 20 minutach do zupy należy dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować je do miękkości. Ostatnim krokiem jest dodanie do zupy odciśniętej i posiekanej kapusty kiszonej oraz 3 łyżeczek suszonego majeranku. Całość należy gotować przez około 30 minut. Po tym czasie zupa jest gotowa do spożycia.

Z czym jeść bryndzę?

Bryndza jest regionalnym serem pochodzącym z Beskidów. Produkuje się go z mleka owczego. Cechuje go słony smak i intensywny zapach. Bryndza ma wiele zastosowań w kuchni. Bardzo często podaje się ją jako samodzielną przystawkę, a także pastę do smarowania kanapek ze względu na jej miękką konsystencję. Można także wykorzystać ją jako dodatek do sałatek. Jedną z popularniejszych jest wariacja na temat sałatki Caprese z serem bryndza, pomidorami, oliwą i przyprawami. Świetnie komponuje się także z pomidorkami koktajlowymi i łososiem. Ciekawym pomysłem jest wykorzystanie bryndzy jako dodatku do farszu do pierogów ruskich. Przysmakiem beskidzkim są także ziemniaki zapiekane z bryndzą.

Najlepszy przepis na golonkę po beskidzku

Golonka po beskidzku to bardzo sycące, konkretne danie. Jej przygotowanie może być czasochłonne, ale warto poświęcić swój czas dla tego smaku! Aby przygotować golonkę po beskidzku dla 4 osób, potrzebujesz:

  • 4 sztuki przedniej golonki,
  • 2-3 marchewki,
  • 2-3 pietruszki,
  • 1 seler,
  • 1 cebulę,
  • 1/4 główki włoskiej kapusty,
  • 4 łyżki miodu,
  • 1/2 litra piwa,
  • 4 ząbki czosnku,
  • sól peklującą,
  • ziele angielskie,
  • opcjonalnie bulion.

Pierwszym krokiem jest przygotowanie właściwej solanki do peklowania mięsa. W tym celu należy wrzucić dobrze umyte surowe jajko do wody i dodać taką ilość soli, by wypłynęło na wierzch. W roztworze należy zamoczyć oczyszczoną surową golonkę. Dodatkowo należy dodać do niej czosnek oraz 3-4 ziarna ziela angielskiego. Całość należy odstawić na 72 godziny w chłodne miejsce. Następnie należy obsmażyć zapeklowane golonki ze wszystkich stron. Kolejnym krokiem jest dodanie do mięsa obranych, pokrojonych w plastry warzyw i duszenie wraz z mięsem przez około 2,5 godziny. W tym czasie należy podlewać danie piwem z miodem. Innym sposobem na przygotowanie golonki po beskidzku jest ugotowanie jej na wolnym ogniu (około 1,5 godziny) po wcześniejszym zapeklowaniu, a nastąpienie zapiekać przez około 1 godzinę wraz z warzywami, marynatą miodowo-piwną oraz bulionem w 180°C. Mięso i warzywa można podawać z chlebem, chrzanem lub musztardą.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *